届いたパンの袋をあけた瞬間の幸せ。
噛めば噛むほどに口のなかに広がる美味しさ。
自家製酵母と石窯ならではのやさしい味わいです。
天然酵母は季節や気温によっても味わいを変化させる微妙な生きもの。自然とともに生きるnoraさんのパンを食べてみませんか？

広島県との県境にある山口県岩国市。
市街から車を走らせること３０分、静かな山里にnoraさんはあります。 山あいにあるnoraさんのお店の周りには自然がいっぱいです。

店主の直子さんは、東京の天然酵母のパン屋さんで働いていましたが、出産を機に実家の山口のほうに帰ることとなり、少しずつですが、自分のつくれる分だけパンをつくっていました。
前からやろうやろうと決めていた自分のお店。
たくさんの量は焼けないけれど、目の届く量を大切にしながら焼いていこうと決めたそうです。

noraさんのお店では自家製酵母を使い、石釜でパンを焼きます。
そんなnoraさんのパンづくりには電気は一切使われません。
酵母の発酵も発酵器を使わず自然のままに任せた自然発酵で行います。それは夏場は短時間で発酵する反面、冬場は発酵時間がまる１日と想像以上に大変な作業です。

気温の変化が激しい日は少しも目を離せないそうです。
それでも直子さんは酵母がどんなに低い気温でも、ゆっくりと酵母の発酵していくのを見るのが楽しみといいます。
酵母にしっかりと向き合いパンづくりをする。それがnoraさんのパンたちです。

※以前はパンや楽という名前でお店を出していた直子さんですが、週末のみ（予約制）のCafeをオープンするにあたり、名前をnoraに変えられました。

直子さんの酵母はレーズンを発酵させた酵母を使ってます。
パンづくりにはかかせないもので、直子さんが一番大切にしているものです。

実は今使ってる酵母、これは偶然によって生まれたものなのです。
それは娘さんが小学校低学年のとき、お母さんがパン屋をしていると知った先生が、学校の授業の一環で酵母をつくってみようということになったそうなのです。

そこで、娘さんとそのクラスの子どもたちが酵母を発酵させました。
その娘さんが持って帰った酵母を見て直子さんはビックリしたそうです。それは今までにないくらいのいい酵母だったのです。
酵母とは自然の産物。作ろうと思って理想通りの酵母ができるものではありません。
noraさんが今使ってる酵母はそんな偶然によって生まれました。

それは長年使っていた酵母を変えるくらいにいい酵母だったわけですが、直子さんに酵母について聞いてみたところ、
「いい酵母って、パンのなかにきめの細かい部屋をたくさんつくってくれ、焼いたときに弾力があり、いい香りがするんです。」
「きっと心の純粋な子どもがつくったからいい酵母ができたんでしょうね。」
と直子さんは笑いながら言われてました。

小麦粉は、長野県の国産小麦を使用しています。様々な小麦をためした結果、今の粉に行きついたそうです。

塩は、伊豆大島の海を流れる清らかな海水を伝統の自然製塩法で生成した
「海の精」を使用しています。ミネラル分をバランスよく含んでいます。

そして水は、山の奥から湧き水を引いている天然水。

レーズン・いちじく・クルミは有機栽培されたものを使用しています。

キッシュに使う玄米は、直子さんが自分で栽培されているもので、農薬や化学肥料を一切使わず、無農薬で栽培されたものです。